در حال بارگذاری ...

در مورد گوشت گیاهی بیشتر بدانید

نویسنده : صدف حقیقت منش
تاریخ انتشار : 1399/06/17
مدت زمان مطالعه : 8 دقیقه
تعداد بازدید : 77

در مورد گوشت گیاهی بیشتر بدانید

همبرگرهای گیاهی برای مدت طولانی وجود داشته است اما هر کسی که یک برگر گیاهی منجمد را از سوپرمارکت امتحان کرده، می داند که همیشه طعم آنچنانی عالی ندارند. همبرگرهای گیاهی غالباً خشک و شکننده هستند و گرچه شهرت آنها به سالم بودن بیشتر است، اما غالباً با موادی مانند سویا و گلوتن تهیه می شوند که بسیاری از مردم نمی توانند از آن استفاده کنند.

صنعت گوشت گیاهی با معرفی محصولات جدید طراحی شده برای تقلید از طعم و بافت گوشت واقعی، در چند سال گذشته رشد چشمگیری داشته است. در حالی که گزینه های گوشت به طور سنتی برای گیاهخواران عرضه می شد، محصولات جدیدتر نیز به عنوان یک گزینه سازگار با محیط زیست به دوستداران گوشت به بازار عرضه می شود. آنها اکنون در زنجیره های فست فود و همچنین در سوپرمارکت ها حضور دارند.

این گزینه های گوشتی با چربی های گیاهی، مواد چسبنده، میوه ها و رنگ ها و طعم دهنده های گیاهی ساخته می شوند. آنها با فرآیند گرمایش، خنک سازی و فشار تولید می شوند تا به بافتی شبیه گوشت برسند.

گزینه های گوشت گیاهی فوق العاده موفق بوده اند. زنجیره نانوایی انگلیس پس از راه اندازی یک رول سوسیس وگان که به طور مداوم در طی چند هفته اول در منو فروخته می شد، از افزایش 58 درصدی سود خبر داد.

در کانادا، همبرگر A&W’s Beyond Meat نیز طی چند هفته اول به فروش رسید و از آن زمان به یکی از محبوب ترین برگرهای رستوران تبدیل شده است. از دیگر رستوران هایی که از محصولات گوشتی گیاهی استقبال کرده اند می توان به Burger King ، KFC، Carl’s Jr، Subway ، Denny’s، Dunkin و TGI Friday’s اشاره کرد. انتظار می رود بازار گزینه های گوشت گیاهی تا سال 2023 به 2.5 میلیارد دلار برسد.

اما در واقع در این گوشت های گیاهی جدید چه چیزی وجود دارد؟ آیا آنها واقعا برای شما خوب هستند؟ در تکامل جدید محصولات گوشتی گیاهی دو بازیگر بزرگ وجود دارد: فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن.

 

فراتر از گوشت:

 

Beyond Meat  خالق Beyond Burger است که به عنوان اولین برگر گیاهی در جهان به بازار عرضه می شود که «مانند گوشت گاو بدون GMO ، سویا یا گلوتن به نظر می­رسد ».

خط تولید این شرکت همچنین شامل «گوشت گوساله» بدون گوشت و پیوندهای سوسیس است.

این محصولات را می توان در سوپرمارکت ها در راهروی گوشت یافت و در بسیاری از رستوران های معروف نیز عرضه می شود. شما می توانید برای مطالعه ی سایر مقالات مرتبط، به وب سایت زیب اندام مراجعه نموده و در بخش وبلاگ، به اطلاعات مورد نیاز خود دست یابید.

 

آن سوی برگر:

در مورد گوشت گیاهی بیشتر بدانید

Beyond Burger ، که از نظر شکلات گیاهی از قبل تشکیل شده است، حاوی 20 گرم پروتئین گیاهی است. این ماده به عنوان یک پروتئین کامل به بازار عرضه شده است، به این معنی که شامل همه نه اسید آمینه ضروری است.

منابع پروتئینی مورد استفاده در Beyond Burger عبارتند از ایزوله پروتئین نخود، پروتئین ماش و پروتئین برنج. هنگام افزودن پروتئین نخود به رژیم غذایی خود، باید احتیاط کند. با این حال، چون همبرگرها فاقد سویا، گلوتن و بادام زمینی هستند، برای بسیاری از رژیم های غذایی خاص مناسب هستند.

سایر ترکیبات شامل روغن کانولا، طعم دهنده های طبیعی، روغن نارگیل، کره کاکائو، متیل سلولز، نشاسته سیب زمینی، عصاره سیب، نمک، کلرید پتاسیم، سرکه، کنسانتره آب لیمو، لسیتین آفتابگردان، پودر میوه انار و عصاره آب چغندر برای رنگ است.

بیشتر این مواد کاملاً قابل تشخیص هستند و این یک چیز خوب است. با خوردن موادی مانند روغن نارگیل، کره کاکائو و عصاره سیب می توانید احساس راحتی کنید. متیل سلولز یک ترکیب شیمیایی است که از سلولز گیاهی گرفته شده و معمولاً به عنوان چسب در محصولات غذایی استفاده می شود. این ماده غیر سمی و غیر آلرژی زا محسوب می شود.

ممکن است طعم دهنده های طبیعی در بین ترکیبات بی ضرر به نظر برسند، اما اصطلاحی کاملاً بی معنی است که توسط FDA تعریف نشده است. ترکیباتی که زیر چتر طعم دهنده های طبیعی قرار دارند ممکن است حاوی مواد شیمیایی مختلفی باشند و تولیدکنندگان مواد غذایی نیازی به افشای منابع این مواد افزودنی ندارند.

روغن کانولا به طور گسترده به عنوان منبع چربی های امگا 6 التهابی شناخته شده است.
اجتناب از همه غذاهای التهابی دشوار است، اما با محصولات حاوی روغن کانولا احتیاط کنید.
همچنین باید مطمئن شوید که رژیم غذایی شما حاوی مقدار زیادی غذای ضد التهاب و آنتی اکسیدان است.

 

سایر محصولات فراتر از گوشت:

 

گوشت چرخ شده Beyond Foods حاوی همان مواد Beyond Burger است و همچنین 20 گرم پروتئین در هر وعده فراهم می کند.

Beyond Sausage ، که در Brat Original یا Hot Italian موجود است، به گونه ای ساخته شده است که بیشتر شبیه گوشت خوک است. مواد تشکیل دهنده سوسیس کمی متفاوت است. هر دو نوع سوسیس حاوی پروتئین ایزوله نخود و پروتئین برنج هستند، اما به جای پروتئین لوبیای ماش از پروتئین لوبیای فاوا استفاده می کنند. سوسیس 16 گرم پروتئین در هر وعده فراهم می کند و همچنین فاقد سویا و فاقد گلوتن است.

 

غذاهای غیرممکن:

 

Impossible Foods سازنده Impossible Burger است که در رستوران ها و فروشگاه های مواد غذایی نیز موجود است .Impossible Burger با سویا، پروتئین گندم بافتی و پروتئین سیب زمینی ساخته می شود، بنابراین برای افرادی که به سویا یا گلوتن حساس هستند مناسب نیست.

 

The Impossible Burger همچنین contai است:

 

روغن نارگیل، روغن آفتابگردان، متیل سلولز و یک ترکیب همی گیاهی ساخته شده از طریق تخمیر مخمر مهندسی ژنتیک است. به گفته سازنده، هم گوشت است که به گوشت عطر و طعم می­بخشد و هم بر پایه سویا مانند Impossible Burger است.

دیگر شامل طعم دهنده های طبیعی، صمغ کونیاک، صمغ زانتان، تیامین، روی، نیاسین، ویتامینB3، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است.

لازم به ذکر است که غذاهای غیرممکن هیچ نوعی از مزایای بالقوه سلامتی محصولاتشان را نمی دهد. بلکه هدف این شرکت این است که «سیستم غذایی جهانی ما را واقعاً پایدار سازد ».

گنجاندن موادی مانند گندم، سویا و مخمر مهندسی ژنتیکی به این معنی است که اگر بدنبال جایگزینی سالم برای گوشت هستید، این بهترین گزینه جای گوشت نیست.

 

گوشت های گیاهی: آیا آنها سالم هستند؟

در مورد گوشت گیاهی بیشتر بدانید

گوشت گیاهی از سالم بودن نسبت به گوشت واقعی شهرت دارد، اما ممکن است لزوماً درست نباشد. گرچه گوشت گیاهی مطمئناً برای محیط زیست بهتر است، بسیاری از مارک ها حاوی موادی هستند که در حقیقت برای سلامتی شما بهتر نیستند.

هر غذایی که بخواهد یک ماده غذایی دیگر را تکثیر کند، بسیار فرآوری می شود و غذاهای فرآوری شده معمولاً ناسالم هستند. گوشت های گیاهی ممکن است چیزی باشد که به عنوان یک افراط گاه به گاه می توان از آن لذت برد، اما نباید به عنوان ماده اصلی غذایی در نظر گرفته شود.

برای یک جایگزین همبرگر سالم، بهتر است یک برگر لوبیای سیاه یا یک کوکوی کوچک تهیه کنید. یا کافی است یک کلاه قارچ Portabella را کبابی کرده و روی آن را با مواد برگر مورد علاقه خود قرار دهید.

 

برای محیط زیست بهتر است:

 

نمی توان انکار کرد که گوشت گیاهی برای محیط زیست بهتر است.
مطالعه ای که توسط Beyond Meat  با مرکز سیستم های پایدار در دانشگاه میشیگان انجام شد نشان داد که در مقایسه با گوشت گاو سنتی، همبرگرهای گیاهی به 45٪ انرژی کمتری نیاز دارند، به آب و مصرف زمین کمتری نیاز دارند و 90٪ تولید گازهای گلخانه ای کمتر ایجاد می کنند. .

اگر آمریکایی ها از گوشت گاو به گزینه های گیاهی تغیر نظر دهند، معادل 12 میلیون اتومبیل برای کل سال است از جاده خارج می شوند.

آنها همچنین غذاهای مناسب برای کسانی هستند که می خواهند از مزایای رژیم غذایی گیاهی استفاده کنند. برای افرادی که می خواهند گوشت کمتری بخورند اما کام آنها به خوردن غذاهای فرآوری شده عادت دارد، این می تواند راهی عالی برای انتقال به یک رژیم غذایی گیاهی باشد.

افرادی که قبلاً به غذاهای کامل، رژیم های گیاهی عادت کرده اند ممکن است از یک برگر درست شده با لوبیای سیاه و سیب زمینی شیرین لذت ببرند. با این حال، افرادی که به خوردن یک رژیم غذایی معمولی غربی عادت دارند، گزینه ای را انتخاب می کنند که به نظر می رسد طعم و مزه گوشت واقعی داشته باشد. سرانجام، آنها ممکن است غذاهای گیاهی بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانند. برای مطالعه ی مقالات مرتبط به وب سایت زیب اندام مراجعه کرده و در بخش وبلاگ، اطلاعات منحصر به فردی را کسب کنید.

 

نکته اساسی:

 گوشت های جدید گیاهی قطعاً برای محیط زیست بهتر هستند و می توانند به گوشت خواران کمک کنند تا به یک رژیم غذایی گیاهی روی بیاورند. اگر از قبل رژیم غذایی گیاهی می خورید، گنجاندن آن در رژیم غذایی لزوماً هیچ مزیتی برای سلامتی نخواهد داشت.

برای خواندن مقالات بیشتر می توانید در سایت ما ثبت نام کرده و یا ازطریق وبلاگ ما مطالب بیشتری را دنبال کنید

منبع:

منبع رسمی  این مقاله وب سایت 8fit می باشد.

 

 

 

تگ ها

زیب اندام
مربی انلاین
مربی آنلاین
zibandam
coachonline
onlinecoach
برگر گیاهی
گوشت
گوشت گیاهی
گوشت
سلولز
رژیم غذایی گیاهی
همبرگرهای گیاهی

دیدگاه ها

ارسال دیدگاه

مقالات مرتبط