prev
next
شیر نارگیل اخیراً بسیار محبوب شده است. این یک جایگزین خوشمزه برای شیر گاو است که ممکن است تعدادی از مزایای سلامتی را نیز به شما ارائه دهد. این مقاله نگاهی دقیق به شیر نارگیل دارد.
شیر نارگیل از نارگیل قهوه ای رسیده حاصل میشود که از میوه درخت نارگیل است.
شیر از ماهیت غلیظ و بافتی روغنی و خامه ای برخوردار است.
غذاهای تایلندی و سایر غذاهای جنوب شرقی آسیا معمولاً شامل این شیر هستند. همچنین در هاوایی، هند و برخی از کشورهای آمریکای جنوبی و کارائیب محبوب است.
شیر نارگیل را نباید با آب نارگیل اشتباه گرفت، که به طور طبیعی در نارگیل های سبز نابالغ یافت میشود.
بر خلاف آب نارگیل، شیر به طور طبیعی رخ نمیدهد. در عوض، گوشت جامد نارگیل با آب مخلوط میشود تا شیر نارگیل، که تقریباً 50٪ آب است، تشکیل شود.
در مقابل، آب نارگیل تقریباً 94٪ آب دارد. این ماده حاوی چربی و مواد مغذی بسیار کمتری نسبت به شیر نارگیل است.
شیر نارگیل بر اساس قوام و میزان پردازش آن به عنوان غلیظ یا رقیق طبقه بندی میشود.
در غذاهای سنتی از شیر نارگیل غلیظ در دسرها و سس های غلیظ استفاده میشود. شیر نارگیل رقیق در سوپ ها و سس های رقیق استفاده میشود.
بیشتر کنسرو شیر نارگیل حاوی ترکیبی از شیر رقیق و غلیظ است. تهیه شیر نارگیل در خانه نیز بسیار آسان است و غلظت آن را به دلخواه خود میتوان تنظیم کرد.
شیر نارگیل با رنده کردن گوشت نارگیل از یک نارگیل قهوه ای ساخته میشود، آن را در آب خیس میکنند و سپس آن را صاف میکند تا یک مایع شیر مانند تولید شود.
شیر نارگیل یک غذای پر کالری است.
حدود 93٪ از کالری های آن از چربی حاصل میشود، از جمله چربی های اشباع شده به عنوان تری گلیسیرید با زنجیره متوسط (MCTs).
شیر همچنین منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است. یک فنجان (240 گرم) شامل:
علاوه بر این، برخی از کارشناسان معتقدند شیر نارگیل حاوی پروتئین های منحصر به فردی است که ممکن است فواید سلامتی را به همراه داشته باشد. با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
شیر نارگیل دارای کالری زیاد و چربی اشباع است. این ماده همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگر است.
شواهدی وجود دارد که نشان میدهد چربی های MCT موجود در شیر نارگیل میتوانند به از دست دادن وزن، ترکیب بدن و سوخت و ساز بدن موثر است.
اسید لوریک حدود 50٪ روغن نارگیل را تشکیل میدهد. این میتواند به عنوان یک اسید چرب با زنجیره بلند یا زنجیره متوسط طبقه بندی شود، زیرا طول زنجیره و اثرات متابولیکی آن میان واسطه است.
اما روغن نارگیل همچنین حاوی 12٪ اسیدهای چرب با زنجیره متوسط است - اسید capric و اسید caprylic.
برخلاف چربی های با زنجیره طولانی تر، MCT ها از دستگاه گوارش مستقیم به کبد شما منتقل میشوند، جایی که از آنها برای تولید انرژی یا تولید کتون استفاده میشود. آنها به احتمال کمتری به عنوان چربی ذخیره میشوند .
تحقیقات همچنین نشان میدهد که MCT ها ممکن است به کاهش اشتها و کاهش کالری در مقایسه با سایر چربی ها کمک کنند.
در یک مطالعه کوچک، مردان دارای اضافه وزن که در هنگام صبحانه 20 گرم روغن MCT مصرف میکردند، در هنگام ناهار 272 کالری کمتری نسبت به افرادی که روغن ذرت مصرف میکنند، دارند.
علاوه بر این، MCT ها میتوانند باعث افزایش سوخت و ساز کالری و چربی شوند - حداقل به طور موقت.
با این حال، مقادیر کمی از MCT هایی که در شیر نارگیل یافت میشود، تأثیر قابل توجهی روی وزن بدن یا سوخت و ساز بدن ندارد.
چند مطالعه کنترل شده در افراد چاق و افراد مبتلا به بیماری قلبی نشان میدهد که خوردن روغن نارگیل باعث کاهش دور کمر میشود. اما روغن نارگیل هیچ تاثیری بر وزن بدن نداشته است.
هیچ مطالعه ای به طور مستقیم تائید نکرده است که شیر نارگیل چه تاثیری بر وزن و سوخت و ساز بدن دارد. قبل از هرگونه ادعا، مطالعات بیشتری لازم است.
شیر نارگیل حاوی مقادیر کمی از MCT است. اگرچه MCT ها ممکن است سوخت و ساز بدن را افزایش داده و به شما در از دست دادن چربی شکم کمک کند، اما شیر نارگیل بعید است که بر کاهش وزن تأثیر بگذارد.
از آنجا که شیر نارگیل از نظر چربی اشباع بسیار غنی است، ممکن است افراد از این سوال که آیا این یک انتخاب قلبی سالم است یا خیر، سر در گم شوند.
تحقیقات بسیار کمی شیر نارگیل را به طور خاص بررسی میکند، اما یک مطالعه نشان میدهد که ممکن است به افرادی که سطح کلسترول طبیعی یا بالایی دارند، نفع برساند.
یک مطالعه هشت هفته ای در 60 مرد نشان داد که فرنی شیر نارگیل کلسترول « LDL بد» را بیش از فرنی شیر سویا کاهش داده است. فرنی شیر نارگیل همچنین 18٪ کلسترول HDL را در مقایسه با تنها 3٪ برای سویا افزایش داده است.
بیشتر مطالعات روغن نارگیل یا پوسته ها همچنین باعث افزایش کلسترول LDL بد ، کلسترول HDL خوب و یا تری گلیسیرید میشوند.
اگرچه در برخی مطالعات میزان کلسترول LDL در ریفوکس افزایش یافته است، بنابراین به چربی نارگیل، HDL نیز افزایش یافته است. تری گلیسیریدها در مقایسه با سایر چربیها کاهش یافته است.
اسید لوریک، اسید چرب اصلی در چربی نارگیل، با کاهش فعالیت گیرنده هایی که LDL را از خون شما پاک میکنند، می تواند کلسترول LDL بد را افزایش دهد.
دو مطالعه در مورد جمعیت مشابه نشان میدهد که پاسخ کلسترول به اسید لوریک ممکن است در افراد متفاوت باشد. همچنین ممکن است به میزان رژیم شما بستگی داشته باشد.
در یک مطالعه در زنان سالم، جایگزینی 14٪ چربیهای اشباع نشده با اسید لوریک باعث افزایش کلسترول LDL بد حدود 16٪ شد، در حالی که جایگزینی 4٪ از این چربی ها با اسید لوریک در یک مطالعه دیگر تأثیر بسیار کمی بر کلسترول داشت.
به طور کلی، میزان کلسترول و تری گلیسیرید با مصرف نارگیل بهبود مییابد. در مواردی که کلسترول LDL بد افزایش مییابد، HDL خوب نیز به طور معمول افزایش مییابد.
به خاطر داشته باشید که همه مطالعات در مورد اثرات شیر نارگیل به طور خاص نبوده است.
مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان میدهد که شیر نارگیل ممکن است التهاب را کاهش دهد، زخم معده را کاهش داده و با ویروس ها و باکتری هایی که باعث عفونت میشوند مبارزه کند. اگرچه برخی از مطالعات صرفاً شیر نارگیل را مورد بررسی قرار ندادند.
تا زمانی که به نارگیل حساسیت نداشته باشید، بعید است که عوارض جانبی داشته باشد. در مقایسه با آلرژی های گردو و یا بادام زمینی، آلرژی های نارگیل نسبتاً کم تر هستند.
با این حال، برخی از متخصصان دستگاه گوارش توصیه میکنند افرادی که عدم تحمل FODMAP دارند، شیر نارگیل را به میزان 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) در یک زمان محدود مصرف کنند.
بسیاری از انواع کنسرو حاوی بیسفنول A (BPA) ، ماده شیمیایی است که میتواند از مواد موجود در مواد غذایی خارج شود. BPA در مطالعات مربوط به حیوانات و انسان که با مشکلات تولید مثل و سرطان مرتبط بوده است.
نکته قابل توجه این است که برخی مارک ها از بسته بندی بدون BPA استفاده میکنند که در صورت انتخاب مصرف شیر نارگیل کنسرو شده توصیه میشود.
شیر نارگیل برای بیشتر افرادی که به نارگیل حساسیت ندارند، احتمالاً بی خطر است. بهتر است قوطی بدون BPA را انتخاب کنید.
نحوه استفاده از آن: اگرچه شیر نارگیل مغذی است، اما کالری بالایی نیز دارد. این را در هنگام افزودن آن به مواد غذایی یا استفاده از آن در دستور العمل ها به خاطر داشته باشید.
در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین شیر نارگیل آورده شده است:
شیر نارگیل را میتوان در انواع دستور العمل ها استفاده کرد. به طور کلی بهتر است شیر نارگیل را در کارتن انتخاب کرده یا خود در خانه درست کنید.
شیر نارگیل یک غذای مقوی، مغذی و همه کاره است که به طور گسترده ای در دسترس است. همچنین میتوان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.
پر از مواد مغذی مهمی مانند منگنز و مس است. مصرف مقادیر متوسط در رژیم غذایی ممکن است سلامت قلب شما را تقویت کرده و مزایای دیگری نیز در پی داشته باشد.
برای تجربه این جایگزین شیر، سعی کنید امروز از شیر نارگیل استفاده کنید.
منبع رسمی این مقاله وب سایت healthline می باشد.
برای خواندن مقالات بیشتر می توانید در سایت ما ثبت نام کرده و یا ازطریق وبلاگ ما مطالب بیشتری را دنبال کنید