سرکه سیب شهرت زیادی در حوزه سلامتی ایجاد کرده است. این چیزی است که علم می گوید.
خیلی اوقات باورتان نمیشود که خوش طعم کردن سالاد به آخرین شوق سلامتی تبدیل شود. خیلی کم متداول است که یک محصول تمیز کننده خانگی تبدیل به چیز مهم بعدی در تغذیه شود. اما هر دو بخشی از داستان سرکه سیب اند.
این ماده غذایی اصلی ترش آشپزخانه باعث ایجاد شهرت بی نظیری به عنوان یک غذای فوق العاده شده است که میتواند همه چیز را از کمک به کنترل میزان قند خون گرفته تا کمک به کاهش وزن انجام دهد.
بنابراین آیا سرکه "یک شستشو همه" است؟ به نظر می رسد علم موجود چنین نیست. با این وجود ، مزایایی وجود دارد که می توانید از این مایعات تخمیر شده در رژیم غذایی روزانه خود استفاده کنید. در اینجا یک نگاه دقیق تر است.
سرکه سیب سیب چیست؟
سرکه سیب (ACV) سابقه طولانی در استفاده در پخت و پز و تمیز کردن دارد ، اما اخیراً به مزایای زیادی در حوزه سلامتی مورد توجه قرارگرفته شده است.
سرکه سیب به عنوان آب سیب شروع می شود ، اما پس از افزودن مخمر, قند میوه به الکل تبدیل می شود, در واقع مایع را تخمیر میکند. باکتریها الکل را به اسید استیک تبدیل میکنند و به سرکه مزه ترش و بوی تند میدهند.
به طور سنتی, سرکه در بسیاری از مواد غذایی, سس سالاد و چاشنی ها به عنوان راهی برای افزودن طعم اضافی ، افزایش ماندگاری یا کمک به ترشی به عنوان طعم دهنده اصلی درآمده است. در حال حاضر این محصول بیشتر به دلیل فواید بالقوه سلامتی آن و داشتن اسید استیک به بازار عرضه می شود.
اسید استیک چیست؟
مؤلفه فعال سرکه اسید استیک است, که یک اسید چرب با زنجیره کوتاه (SCFA) است که بدن شما هر وقت چربی را به سوخت تبدیل میکند (بتا اکسیداسیون) نیز به عنوان محصول جانبی تولید میکند. نشان داده شده است که SCFA ها به طور مستقیم کنترل قند خون را بهبود می بخشند, در نتیجه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش میدهد. همچنین نشان داده شده است که اسید استیک باعث کاهش قند خون و همچنین حساسیت به انسولین می شود ACV(سرکه سیب) بین 4-8 درصد اسید استیک دارد.
مزایای سرکه سیب چیست؟
به کنترل قند خون کمک می کند: در چندین تحقیق و پژوهش سرکه برای بهبود کنترل قند خون در افراد سالم نشان داده شده است. یکی از اولین مطالعات برای نشان دادن این مسئله این بود که شرکت کنندگان قبل از مصرف غذا و سالاد خود سرکه را به سالاد اضافه کردند و سطح قند خون را در مقایسه با همان وعده غذایی بدون سرکه مشاهده کردند
مطالعات بعدی ACV را نشان می دهد که انسولین و پاسخ گلوکز را به دنبال وعده های غذایی که حاوی کربوهیدرات هستند را کاهش میدهد, همچنین به افراد کمک می کند تا احساس سیری بیشتری کنند.
نتایج حاصل از این مطالعات نشان میدهد که گلوکز و میزان انسولین بعد از غذا با مصرف سرکه تا دو ساعت کاهش مییابد.
اکثر این مطالعات مقادیر سرکه را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی روزانه ، معادل دوزهای اسید استیک بین 0.5 تا 2 گرم و 50-75 گرم کربوهیدرات در هر وعده غذایی مصرفی نشان داده است.
علی رغم مواردی که ACV برای تنظیم قند خون در افراد سالم نشان میدهد, نتایج حاصل از مطالعات مبتلایان به دیابت بی نتیجه بوده است. هر دو مطالعه کوتاه مدت و طولانی مدت در مورد اثرات سرکه بر روی مبتلایان به دیابت نوع 2 نتوانستند پیشرفت چشمگیری در سطح گلوکز خون یا وزن بدن را نشان دهند.
بسته بندی شده با پلی فنول ها : سرکه حاوی مواد شیمیایی به نام پلی فنول است. پلی فنول ها فیتون مغذی ها (ریز مغذی های گیاهی) هستند که مانند آنتی اکسیدان ها عمل میکنند و نشان داده شده است که سلامت روده را تقویت کرده و با باکتری های مضر مبارزه میکند.
پلی فنولها همچنین ممکن است به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن, کند شدن روند پیری, بهبودی وریکاوری پس از تمرین و کاهش چربی بدن کمک کنند. اما مطالعات در مورد اینکه آیا ACD مکمل کافی برای جلوگیری از بروز هر یک از این بیماری ها کافی است نتیجه خوب وپایانی ندارد.
آیا سرکه سیب میتواند به من در کاهش وزن کمک کند؟
اگرچه برخی مطالعات امیدوارکننده بوده اند, شواهد کمی مبنی بر این وجود دارد که نوشیدن سرکه سیب به شما در کاهش وزن کمک میکند.
مطالعات انگشت شماری در مورد موجودات زنده وجود دارد که نشان میدهد سرکه, یا اسید استیک, می تواند تجمع چربی شکمی را سرکوب کند و به عنوان یک اقدام محافظ برای جلوگیری از افزایش وزن بیش از حد به دنبال رژیم غذایی با کالری بالا عمل کند. با این حال یافته های آزمایشات انسانی قانع کننده نیست.
مطالعه ای که در مجله بین المللی چاقی با استفاده از داوطلبان سالم و با وزن معمولی منتشر شد, نشان داد که مصرف ACV قبل از وعده غذایی باعث افزایش حس سیربودن می شود.
آیا سرکه سیب برای پوست من مفید است؟
هیچ علمی برای اثبات این مورد وجود ندارد, اما شواهد زیادی برای شستن صورت با ACV وجود دارد. شبیه به یک محصول قابض است که می توانید در داروخانه انتخاب کنید. ترکیب اسید ACV می تواند به پاک کردن هرگونه کثیفی یا باقیمانده آرایش صورتتان کمک کند, به طور بالقوه شما را با پوست های نرم تر و خشک تر رها می کند.
اگر از پوست چرب خود رنج می برید ، می توانید مقداری ACV رقیق شده را روی مناطق مشکل دار خیس کنید تا به خشک شدن ناحیه کمک کرده و ظاهر جوش ها یا لکه های پیری را کاهش دهد.
فقط به یاد داشته باشید که ACV قوی است, بنابراین قبل از استفاده از صورت خود را رقیق کنید و از تماس آن با چشم ، بینی و دهان خودداری کنید. همچنین توصیه می شود قبل از استفاده از آن ,ACV را روی قسمت کوچکی از پوست خود آزمایش کنید, فقط مطمئن شوید که آلرژی نداشته باشید تا از آن رنج نبرید.
اثرات جانبی مصرف سرکه سیب چیست؟
تحقیقات نشان میدهد که مصرف کوتاه مدت سرکه(خودش و نوشیدنی های شامل آن) نسبتاً بی خطر هستند .
پس از گزارش های متعدد ادعا میکنند که مصرف ACV می تواند منجر به آسیب رساندن به مری میشود , در یک تحقیق در سال 2005 ، هشت محصول مختلف ACV مورد بررسی قرار گرفت و دریافت که میزان اسیدیته از pH 9/2 تا 7/5 متغیر است. برخی از محصولات آزمایش شده حاوی 3-5 برابر اسید بیشتر از سرکه معمولی هستند.
مصرف مقادیر بالای فرآورده های حاوی اسید میتواند اثرات مخربی بر روی دندان ها, گلو و سیستم گوارش شما داشته باشد. برای جلوگیری از این عوارض بهتر است سرکه را به غذاهای خود اضافه کنید نه اینکه از آن فاصله بگیرید .سعی کنید آن را با ماریناد (نوعی ادویه) مخلوط کنید و از آن به عنوان سس سالاد استفاده کنید ، یا آن را درون سوپ بریزید و از آن لذت ببرید.!
اگر می خواهید آن را بنوشید به آن آب اضافه کنید. برای به حداقل رساندن هرگونه آسیب احتمالی ، 1-2 قاشق غذاخوری ACV را در 8 اونس آب مخلوط کنید. مصرف بیش از 3 قاشق غذاخوری ACV در روز ممکن است شما را با احساس سوزش کمتر از حد مطلوب در قسمت پشت گلو دچار کند و میتواند تهوع شما را ایجاد کند.
مترجم و ویراستار:
تیم محتواسازی زیب اندام
